A.Maze | Nagore Road

12:00:00 AM


上个星期去尝试了一个很独特的用餐体验,提供的是Omakase私厨料理,所有餐点都由主厨发办
其实Omakase的中文意思是「拜托你了」,也就是让主厨自由发挥,替客人精心设计全套的餐点
从前菜到甜点都由主厨决定,客人只需轻松的等着吃出惊喜就行了,有没有很有趣 XD


A.Maze坐落在Nagore Square里,店面位置在很隐秘的角落里,靠近露天酒吧那一区


店面是个小小的用餐空间,像是私人厨房,吧台式的座位可以容纳8位客人
由于座位有限,所以A.Maze是采取预约制的,建议可以前一天预约


店里没有餐单,所有餐点都由主厨做主,全套晚餐是RM128nett包含酒精饮料,大约有7-8道餐点
当然客人可以告诉主厨不吃的食物和敏感的食材,比如我就有告知厨师不吃牛肉,羊肉,生鱼片


A.Maze是由Chef Wei一手包办,在这里用餐的特色是,除了不知道主厨要招待什么餐点给客人之外
也可以看到主厨在客人面前的做菜表演,考验主厨的水平和信心,经验不够的可是会应付不来的哦


Chef Wei坚持采用新鲜的食材来制作料理,烹调过程也是透明化的,所以客人尽管吃得安心


开始用餐之前,有提供了浸泡式的纸巾来抹手


提供的饮用水是来自意大利的Monte Verde天然矿泉水


第一道先上的是餐前面包搭配Mushroom Butter蘑菇奶油,全部都是主厨自制的
面包的外层口感脆脆的,里面却很柔嫩,抹上蘑菇奶油一同享用,香气很迷人


第二道Amuse-bouche是一道开胃菜,分别有三种不同风味的小点心
主厨建议先从口味较清淡的开始,先尝尝汤匙里的小橘子柠檬果冻,味道很清爽
再来是杯装的甜菜根及西瓜冻汤,味道相当清甜,喝起来有点像果汁,挺有新鲜感的


而我个人最喜欢的是最后的烤Parmesan Cheese,酥脆的口感夹着芝士的香气,好好吃!


我觉得在A.Maze用餐的最大乐趣是可以观赏到主厨做菜的过程,一直以来总感觉料理厨房里很神秘
很好奇每次吃的精致料理到底是怎么弄的,那天用餐后果然大开眼界,有长了一点新知识 XD


第三道是精美的前菜,由于我不吃牛肉,所以主厨将原本的Beef Salami换成Pork Chorizo
搭配Mozzarella Cheese,小番茄,迷你小黄瓜,,蘸上主厨亲自研磨的黑橄榄粉,味道很有层次感


第四道是茶香鹌鹑蛋,使用茶叶来腌制溏心鹌鹑蛋,味道有点像茶叶蛋,但有更香郁
溏心蛋的熟度十分完美,咬下去会在口中爆开,而底层是甜薯泥,和带点咸香的鹌鹑蛋很搭配


接着来点噱头的玩意儿,主厨使用Siphon咖啡壶来烹调面食的高汤
利用蒸汽压力来使高汤吸收了木耳,枸杞,昆布,柴鱼片,香菇,香茅等的精华


第五道的扇贝荞麦面高汤就是这么形成的,坦白说高汤的味道没有我想象中的浓郁
是属于淡淡的幽香味,反而扇贝的香味就有比较强烈,滑嫩嫩的扇贝有深得我心


中场休息来杯酒精不高的Gin Tonic调酒来刺激一下味蕾 XD


第六道是香煎三文鱼,主厨采用了Sous Vide真空低温烹调法来烹调三文鱼,之后再微煎鱼肉的表层
不得不赞三文鱼的肉质非常鲜嫩,只用海盐调味有带出三文鱼的鲜味,搭配番茄丁一同品尝味道很清新


另外有附上一杯白酒,美食总少不了美酒,而且红白酒会间接的提升了食物的味道

*当天我相机的电池有点问题,幸好人好好的Applefish拔刀相助
所以这张照片开始都是借用她的相机拍的,谢谢Applefish,抱抱~


第七道是肉类料理,香煎牛排也是用Sous Vide烹调法然后再微煎,搭配绵密的薯泥和香炒蘑菇


由于我不吃牛肉,所以主厨便换成了鸡肉料理给我,同样的鸡胸肉也是用Sous Vide烹调法
 Sous Vide烹调法的厉害之处是肉质会非常的柔嫩,吃起来口感一点也不像鸡胸肉,有令人惊喜

*牛肉料理或鸡肉料理都有附上一杯红酒,但两种的红酒却是不同品牌的
因为主厨说不同的肉类需搭配不同口味的红酒,主厨真的在细节上很讲究耶 XD


第八道是清洗味蕾的Olive Oil Sorbet & Jasmine Rice Sorbet搭配果冻和焦糖苹果丁


之后再来一杯酒精成分不高的Vodka Orange调酒来搭配甜点


最后一道是以Black Forest黑森林蛋糕为蓝本的甜点,巧克力雪糕和戚风蛋糕都是主厨自制的
坦白说甜品的味道虽然没有专业甜品店的那么精致,但却可以感受主厨的诚意和用心


全套晚餐RM128nett再包含四杯酒精饮品,其实这个价位算是非常实惠了
每个月的餐点都是不同设计的,通常会提供7-8餐点,依食材的供应和成本而定
如想体验无菜单私厨料理,不妨来A.Maze尝尝,虽然没有华丽的用餐环境,但绝对可以吃出惊喜


*谢谢A.Maze的盛情招待*


A.Maze
63A, Jalan Nagore,
10050 Georgetown, Penang.
017-3763762
dine.amaze@gmail.com
6:30pm - 11:30pm
Closed on Tuesdays

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6 comments

  1. 好棒哦! 印象中Omasake 比较多在日式食物, 想不到Fusion食物也可以耶~
    我跟你一样,很喜欢看厨师准备事物的过程, 尤其可以看到类似第三道的摆盘我觉得很神奇!
    谢谢分享哟~

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    1. 我也以为Omasake只是日本餐而已,想不到Fusion的也很棒!
      那天看了才知道原来平时看到的精致是这么弄的还有摆盘的艺术 :D

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  2. 好棒!而且无餐单的概念有惊喜的感觉,真的是一场视觉+味蕾的享受啊

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    1. 完全没有idea要吃什么,真的会有惊喜
      就是吃完这一道就很期待下一道主厨会招待些什么 :D

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  3. 我也喜欢看厨师准备食物的过程,有时候那比用餐还要享受呢!
    每一道料理都非常精致耶!

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    1. 的确是个独特的用餐体验,也有长了一点新知识 :D
      这么多对眼睛看着自己做菜,我觉得如果我是主厨一定会很压力

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