上个星期去尝试了一个很独特的用餐体验，提供的是Omakase私厨料理，所有餐点都由主厨发办
其实Omakase的中文意思是「拜托你了」，也就是让主厨自由发挥，替客人精心设计全套的餐点
从前菜到甜点都由主厨决定，客人只需轻松的等着吃出惊喜就行了，有没有很有趣 XD

A.Maze坐落在Nagore Square里，店面位置在很隐秘的角落里，靠近露天酒吧那一区

店面是个小小的用餐空间，像是私人厨房，吧台式的座位可以容纳8位客人
由于座位有限，所以A.Maze是采取预约制的，建议可以前一天预约

店里没有餐单，所有餐点都由主厨做主，全套晚餐是RM128nett包含酒精饮料，大约有7-8道餐点
当然客人可以告诉主厨不吃的食物和敏感的食材，比如我就有告知厨师不吃牛肉，羊肉，生鱼片

A.Maze是由Chef Wei一手包办，在这里用餐的特色是，除了不知道主厨要招待什么餐点给客人之外
也可以看到主厨在客人面前的做菜表演，考验主厨的水平和信心，经验不够的可是会应付不来的哦

Chef Wei坚持采用新鲜的食材来制作料理，烹调过程也是透明化的，所以客人尽管吃得安心

开始用餐之前，有提供了浸泡式的纸巾来抹手

提供的饮用水是来自意大利的Monte Verde天然矿泉水

第一道先上的是餐前面包搭配Mushroom Butter蘑菇奶油，全部都是主厨自制的
面包的外层口感脆脆的，里面却很柔嫩，抹上蘑菇奶油一同享用，香气很迷人

第二道Amuse-bouche是一道开胃菜，分别有三种不同风味的小点心
主厨建议先从口味较清淡的开始，先尝尝汤匙里的小橘子柠檬果冻，味道很清爽
再来是杯装的甜菜根及西瓜冻汤，味道相当清甜，喝起来有点像果汁，挺有新鲜感的

而我个人最喜欢的是最后的烤Parmesan Cheese，酥脆的口感夹着芝士的香气，好好吃！

我觉得在A.Maze用餐的最大乐趣是可以观赏到主厨做菜的过程，一直以来总感觉料理厨房里很神秘
很好奇每次吃的精致料理到底是怎么弄的，那天用餐后果然大开眼界，有长了一点新知识 XD

第三道是精美的前菜，由于我不吃牛肉，所以主厨将原本的Beef Salami换成Pork Chorizo
搭配Mozzarella Cheese，小番茄，迷你小黄瓜，，蘸上主厨亲自研磨的黑橄榄粉，味道很有层次感

第四道是茶香鹌鹑蛋，使用茶叶来腌制溏心鹌鹑蛋，味道有点像茶叶蛋，但有更香郁
溏心蛋的熟度十分完美，咬下去会在口中爆开，而底层是甜薯泥，和带点咸香的鹌鹑蛋很搭配

接着来点噱头的玩意儿，主厨使用Siphon咖啡壶来烹调面食的高汤
利用蒸汽压力来使高汤吸收了木耳，枸杞，昆布，柴鱼片，香菇，香茅等的精华

第五道的扇贝荞麦面高汤就是这么形成的，坦白说高汤的味道没有我想象中的浓郁
是属于淡淡的幽香味，反而扇贝的香味就有比较强烈，滑嫩嫩的扇贝有深得我心

中场休息来杯酒精不高的Gin Tonic调酒来刺激一下味蕾 XD

第六道是香煎三文鱼，主厨采用了Sous Vide真空低温烹调法来烹调三文鱼，之后再微煎鱼肉的表层
不得不赞三文鱼的肉质非常鲜嫩，只用海盐调味有带出三文鱼的鲜味，搭配番茄丁一同品尝味道很清新

另外有附上一杯白酒，美食总少不了美酒，而且红白酒会间接的提升了食物的味道

*当天我相机的电池有点问题，幸好人好好的Applefish拔刀相助
所以这张照片开始都是借用她的相机拍的，谢谢Applefish，抱抱~

第七道是肉类料理，香煎牛排也是用Sous Vide烹调法然后再微煎，搭配绵密的薯泥和香炒蘑菇

由于我不吃牛肉，所以主厨便换成了鸡肉料理给我，同样的鸡胸肉也是用Sous Vide烹调法
 Sous Vide烹调法的厉害之处是肉质会非常的柔嫩，吃起来口感一点也不像鸡胸肉，有令人惊喜

*牛肉料理或鸡肉料理都有附上一杯红酒，但两种的红酒却是不同品牌的
因为主厨说不同的肉类需搭配不同口味的红酒，主厨真的在细节上很讲究耶 XD

第八道是清洗味蕾的Olive Oil Sorbet & Jasmine Rice Sorbet搭配果冻和焦糖苹果丁

之后再来一杯酒精成分不高的Vodka Orange调酒来搭配甜点

最后一道是以Black Forest黑森林蛋糕为蓝本的甜点，巧克力雪糕和戚风蛋糕都是主厨自制的
坦白说甜品的味道虽然没有专业甜品店的那么精致，但却可以感受主厨的诚意和用心


全套晚餐RM128nett再包含四杯酒精饮品，其实这个价位算是非常实惠了
每个月的餐点都是不同设计的，通常会提供7-8餐点，依食材的供应和成本而定
如想体验无菜单私厨料理，不妨来A.Maze尝尝，虽然没有华丽的用餐环境，但绝对可以吃出惊喜


*谢谢A.Maze的盛情招待*

A.Maze

63A, Jalan Nagore,

10050 Georgetown, Penang.

017-3763762

dine.amaze@gmail.com

6:30pm - 11:30pm

Closed on Tuesdays

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